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黑蒜又名黑 大蒜、發(fā)酵黑蒜、 黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里 發(fā)酵60~90 天，讓其自然發(fā)酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是速效性的食品。
黑蒜具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)報(bào)告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質(zhì)5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20，尼克酸0.8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，而黑蒜每100g含水分43.6g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質(zhì)、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上