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         黑大蒜在加工的時(shí)候，采用什么樣的加工過(guò)程和發(fā)酵工藝是非常重要的。那么，在加工的過(guò)程中，大蒜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些轉(zhuǎn)變呢？這就是今天我們要來(lái)為大家介紹的一個(gè)問(wèn)題，下面我們就來(lái)了解一下這個(gè)問(wèn)題吧。
      黑大蒜是將新鮮生蒜清洗后帶皮放在黑蒜發(fā)酵機(jī)里自然發(fā)酵60—90天后再殺菌包裝制成的食品。發(fā)酵之后，整個(gè)蒜瓣會(huì)從白色變成黑色，因此叫做黑蒜。黑大蒜是健康食品。 
     經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，大蒜質(zhì)地從脆變綿，味道從辣變甜，呈果脯狀，口感綿軟、酸甜適口，無(wú)蒜味。那些讓人感覺刺激的辛辣氣味不見了，大蒜原有的臭味沒有了，對(duì)腸胃也沒有刺激性了，基本上人人都可接受，甚至可以用于餐后甜食。

     上面我們?yōu)榇蠹医榻B的就是黑大蒜加工的基本流程，以及在加工過(guò)程中，產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望以上介紹能夠讓您對(duì)這種產(chǎn)品有更多的了解。